孙氏海洋国际贸易（北京）有限公司

      一、厚身鱼肉请隔夜解冻
现在市场上的海鲜，有冰鲜和急冻之分。冰鲜海鲜（冷藏温度为0摄氏度到5摄氏度之间，肉质依旧保持柔软）基本上只要在下锅前，提前半小时到一小时从冰箱的冷藏室取出回温至室温即可。
至于急冻海鲜（冷冻温度在零下18摄氏度以下，肉质硬冷），则要视乎海鲜的种类来应用不同的解冻方式。譬如银鳕鱼这种厚肉鱼类，尤其是重量超过3公斤以上的大型海鱼，就建议提前一晚从冷冻室取出，放入冷藏室中至少提前解冻6小时以上，然后在烹饪前半小时到一小时前取出，令其回复到室温水平。至于龙虾、虎虾、南美白虾等虾类，也是同样处理。
如果是有带密封外包装的急冻鱼类，直接连包装一起冷藏解冻即可。若是散装急冻鱼类，则要用密封袋密封好再解冻。

       二、刺身级贝类解冻不建议室温解冻

　　在市面上，也能见到有号称达到刺身级别的贝类出售。对于这类刺身级食材，必须要提前5到6个小时在冰箱的冷藏室中解冻，不适合直接在室温下解冻，以防细菌滋生。
其中要留意的是北极贝。如果是刺身级的北极贝，像是现在市面1公斤装的那种，它们通常是在急冻前已经被烫到八成熟的，但还保留着内脏没有去掉。对于这种北极贝，就要先用直饮水直接从贝面冲过洗净解冻，然后把内脏取出，先用盐揉一揉以洗掉杂质和消毒，再用80摄氏度的温水将它们略烫20秒左右，然后立即过冰水，好让它们保持脆嫩口感不会变老。不过要留意的是，现在市面上的进口北极贝加拿大版和朝鲜版、俄罗斯版混杂，后两者的个头比加拿大的要大，但肉质就要比加拿大的要硬。
顺带一提的是，有不少读者提到，他们买回家的带子一解冻后就缩水了。对此，小编表示这是由于带子本身品质不佳的缘故，和解冻方式无关。
      三、快速解冻可用微波炉
当然，如果时间上实在来不及，还有一招微波炉解冻。不过在使用这一方法之前，请先用湿毛巾把食材裹起来，再按解冻按钮，以免食材水分大量流失。不过，这种解冻方法，会对食材的肉质造成一定影响，所以非必要就不建议啦。 

       法国银鳕鱼。孙氏海鲜，从1984年至今，一贯秉承“先做朋友，后做生意”的经营理念，诚连五湖四海，广结天下朋友，是国内最早创建全球优质活鲜资源网的市场开拓者。010-67237667，热忱为您服务!